![](https://dozi-rok.com/wp-content/uploads/2024/04/safe_image-7-2-1024x533.jpg)
Під час відпочинку біля багаття вибір того, хто поратиметься з мангалом, незмінно падає на того, хто вміє робити м’який, соковитий шашлик.
А робота це непроста: за м’ясом і вугіллям потрібне око та око! Адже велика частина успіху залежить не від маринаду, а саме від способу смаження, відстані над вугіллям, рівномірного жару і пильного ока того, хто готує. Але є й інший нюанс – кулінарний прийом, який полягає в тому, щоб сипати сіль на вугілля.
Редакція хоче полегшити вам приготування м’яса (та й страв на вогнищі в принципі) в цьому сезоні. Тому ділимося з вами одним хитрим трюком, про який рано чи пізно дізнаються всі, хто має справу з мангалом. Цим способом користуються в будь-який час року для приготування всіх продуктів без винятку.
Чому мангальщики сиплють сіль на вугілля
Отже, найскладніше в приготуванні шашликів – жар. Більшість із нас просто озброюється пляшкою з водою і періодично гасить ділянки, які зазнали займання. А займанню вони піддаються неминуче: все через жир, що капає з м’яса. В результаті м’ясо пропікається нерівномірно, місцями стає сухуватим, а то і взагалі може пригоріти.
![сіль на вугілля](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/s/sol-na-ugli/2.jpg)
Водночас заливання вугілля водою призводить до зниження жару, збільшує час приготування, і тепер його стає складно прорахувати. Навіщо псувати хороше вугілля, на якому можна посмажити овочевий гарнір на додачу? Адже кожному хочеться, щоб і вовки ситі, і вівці цілі – зберегти жар і при цьому отримати соковитий, не пригорілий шампур м’яса.
Для цього вам знадобиться звичайнісінька кухонна сіль. Досить кілька пригорщ, щоб розв’язати проблему з займистим від жиру вугіллям раз і назавжди. Дійте за таким алгоритмом.
![користь солі](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/s/sol-na-ugli/3.jpg)
- Підготуйте вугілля.
- Перед смаженням м’яса відміряйте близько 100 г солі (зазвичай досить двох-трьох пригорщ).
- Присипте вугілля сіллю. Обережно! Сіль почне вибухати, як вода на гарячій пательні, тому бережіть шкіру.
- Коли реакція закінчиться, приступайте до приготування шашлику за улюбленим рецептом.
![навіщо сипати сіль на вугілля](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/s/sol-na-ugli/4.jpg)
Сіль не дасть жиру спалахнути. Більш того, цей трюк значно зменшує кількість попелу, що летить. Шашлик пропікається при рівномірному жару за 15 хвилин – в найкращих грузинських традиціях. Однак рідина вам все одно знадобиться! Але вже для іншого.
Річ у тому, що збризкувати м’ясо все-таки потрібно. Це надає йому пікантності та красивого рум’янцю. Для цієї мети підійде або пиво (найкраще брати нефільтроване), або розбавлене в пропорції 1: 1 сухе вино. Хоча можна розбавити й в пропорції 1 до 3. У Тбілісі для м’яса на шашлик, политий вином, навіть не використовують маринад.
![як приготувати шашлик](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/s/sol-na-ugli/5.jpg)
Сподіваємося, ви оціните м’ясо, приготоване цим способом, достойно. Трюк із сіллю економить масу сил і часу. До слова, сіль не обов’язково повинна бути в розсипчастому вигляді: використовуйте залишки солоного маринаду, щоб готувати тим же способом. У такому випадку вона не буде вибухати. Приємного вам відпочинку!
Сподобалась стаття? Поділись з друзями.