Здається, що відварені яйця – найпростіша в світі страва. Але на практиці виникають складнощі: то яйця не доварилися, то шкаралупа не чиститься або навпаки тріснула під час варіння. Дотримуйтесь наших порад – і відварені яйця вийдуть ідеальними.
1. Вимийте яйця
Вимийте яйця під краном, щоб прибрати залишки забруднень. Для кращого очищення використовуйте щіточку і миючий засіб.
2. Доведіть воду до кипіння
Налийте воду в каструлю і поставте на плиту. Увімкніть вогонь на максимум і дочекайтеся, коли вода закипить. Якщо опустити яйця в холодну воду, вони будуть погано чиститись: нагріваючись разом з водою, яєчний білок готується повільно і міцно прилипає до внутрішньої оболонки.
Акуратно занурте яйця в воду. Якщо кинути їх, шкаралупа трісне і білок просочиться в воду. Це неприємно, якщо ви хочете отримати ідеально рівні варені яйця.
4. Варіть до потрібного ступеня готовності
Щоб отримати ідеальні яйця, зварені круто, з еластичним білком і ніжним жовтком, зменшіть вогонь через 30 секунд після початку варіння і продовжуйте варити ще 10 хвилин. Через цей час жовтки починають сохнути, між жовтком і білком утворюється синьо-зелений обідок (що міститься в білку сірка вступає в реакцію з залізом в жовтку – виділяється сульфід заліза, який злегка забарвлює жовток).
Якщо вам потрібні яйця всмятку, варіть їх 4-6 хвилин.
5. Охолодіть
Щоб яйця добре чистилися, їх потрібно остудити. Потримайте варені яйця в холодній воді протягом 15 хвилин. Після цього шкаралупа відійде від яєць практично єдиним пластом.