Картопля один з найбільш поширених овочів і, мабуть, самий смачний.
Скільки поживних і в той же час ситних страв можна з неї приготувати: печена, котлети, деруни, повітряне пюре і чимало інших, менш відомих. Нерідко буває, що після вечері або свята пюре залишається, а на наступний день смак його вже залишає бажати кращого.
Картопляні биточки – загальні принципи приготування
Биточки готують із картопляного тіста. Це може бути потовчене в пюре, натерта на дрібній тертці або перекручена на м’ясорубці відварена картопля, змішана з додатковими компонентами.
Картопляне пюре не повинно бути надто насичене вологою. Його зазвичай готують густішим, ніж при подачі в якості гарніру. Для подрібнення вареної картоплі на тертці використовують поверхню з середніми або дрібними отворами, а на м’ясорубку встановлюють мілку решітку. Тільки так можна отримати однорідне тісто для картопляних биточків.
Основна рекомендація – картопляну основу тіста готують відразу після відварювання бульб або їх шматочків. Додаткові компоненти, за винятком вершкового масла, вводять тільки після її охолодження.
Перед формуванням биточків, щоб картопляне тісто не липло, долоні змочують холодною водою. Напівфабрикати переважно виліплюють круглої форми, у вигляді невеликої шайби. Для цього порцію картопляного тіста скачують у вигляді кулі і злегка його сплющують. Якщо биточки готуються з начинкою, спочатку формують тонкий коржик, а по центру викладають начинку. Закріплюють края як при ліпленні пиріжків і лише після цього надають бажану форму.
Картопляні биточки, як правило, обсмажуються на сковороді в розігрітому рослинному маслі, хоча при бажанні їх можна приготувати і в духовці. Для цього достатньо викласти напівфабрикати на деко і запекти при 180 градусах до ніжного золотистого забарвлення. Перед обсмажуванням, а іноді і при запіканні, картопляні биточки панірують у сухарях або борошні.
Подають самостійно, під соусами, зі сметаною або кетчупом. Для сервірування можна використовувати свіжі або консервовані овочі.
Простий рецепт смажених картопляних биточків в паніровці
Інгредієнти:
один кілограм картоплі;
дві цибулини;
45 гр. пшеничного борошна;
три яйця;
мілконатерті панірувальні сухарі;
рафінована олія.
Спосіб приготування:
Очищаємо картоплю, розрізаємо бульби на часточки і ставимо варити, у воді з додаванням солі. По готовності з каструлі з картоплею зціджуємо весь відвар, не виливаючи його. Розминаємо картоплю, додавши трохи вершкового масла, і поступово підливаємо гарячий відвар. У результаті повинно вийти пюре, більш густе, ніж зазвичай готуєте для гарніру. Охолоджуємо.
Ставимо на невеликий вогонь сковороду, наливши в неї трохи олії. Як тільки вона нагріється, опускаємо дрібно нарізану цибулю і підсмажуємо. Готуємо, перемішуючи, до прозорості – можна навіть злегка підрум’янити.
З’єднуємо остиглу цибулю і картопляне пюре. Ретельно розмішуючи, вводимо заздалегідь розбовтане в чашці яйце. Формуємо невеликого розміру биточки.
Беремо три невеличкі мисочки. В одну вливаємо два яйця і добре збовтуємо. У другу насипаємо трохи борошна, в третю – панірувальні сухарі.
Спочатку добре обвалюємо картопляні биточки в борошні, занурюємо яйце і паніруємо в сухарях. Викладаємо в розпечену на сковороді олію і засмажуємо. Як тільки низ помітно підрум’яниться, перевертаємо.
