Я, звичайно, звикла, що будь-яка стаття, де є слово “борщ”, обов’язково супроводжується коментарями “це не борщ”, “все неправильно”, “готувати не вмієш” і т.д. Але чому люди, не скуштувавши, кричать, що все тут жахливо?.. Заправка – супер! Борщ з такою заправкою – супер (особливо взимку – шалено ароматний!). Часу на приготування економиться величезна кількість. Тому я все ж поділюся цим рецептом.
Зазвичай однієї такої баночки мені вистачає якраз на каструлю 3-4 літра.
Необхідні продукти
- Помідори – 2,5 кг
- Перець солодкий – 1 кг
- Цибуля – 0,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Буряк – 0,5 кг (можна додати більше!)
- Олія рослинна (без запаху) – 250 мл
- Цукор – 1 ст.л.
- Лимонна кислота – 0,5 ст.л.
- Сіль – за смаком (я додаю на це кількість приблизно 2 ч.л.)
*** Вихід: 3,5 – 4 літри
Покроковий процес приготування заправки для борщу на зиму.
Всі овочі мию, нарізаю шматочками і подрібнюю. Цибулю, перець і помідори пропускаю через м’ясорубку. Якщо любите гостреньке – можна додати сюди ж один-два стручки гострого перцю.
Буряк і моркву натираю на грубій тертці. Ставлю каструлю на вогонь, перемішую все і доводжу до кипіння.
Потім додаю рослинну олію і кип’ячу приблизно 2 години на дуже-дуже повільному вогні! Заправка повинна злегка побулькувати, щоб не сильно кипіла!
В кінці додаю сіль за смаком, цукор і лимонну кислоту. Перемішую, кип’ячу ще хвилин 5 і знімаю з вогню.
Розливаю по баночками і закриваю кришками. Банки і кришки попередньо стерилізую. Зазвичай “прожарюю” їх в духовці і розливаю заправку в ще гарячі баночки.
Вийшло 7 повних баночок і ще трохи залишилося на сьогоднішній борщ. Банки перевертаю і накриваю теплою ковдрою. Залишаю так до повного охолодження.
