Як приготувати смачні, пишні, повітряні вареники з ягодами на пару поділюся своїми секретами. Це мій улюблений і простий перевірений рецепт.
Інгредієнти:
- кефір – 0,5 л
- цукор – 3 ст.л без гірки
- сіль – 0,5 ч.л
- сода харчова – 1 ч.л з гіркою
- яйце – 1 шт
- борошно – 700 г + 50 для розкачування тіста
Начинка:
- ягоди вишні, полуниця, чорниця, малина, суниця, смородина
- цукор і масло вершкове – по 50г
Тісто можна готувати на кефірі жирністю 2,5% або домашньому кислому молоці.
У кефір кімнатної температури додаю яйце (краще домашнє яйце), сіль, цукор і харчову соду. Соду оцтом гасити не потрібно, вона гаситься в кислому середовищі, робить тісто пишним і повітряним. Перемішую всі інгредієнти ложкою.
Частинами додаю просіяне борошно (вона збагачується киснем і тісто буде повітряне), замішую тісто на початку ложкою, а потім руками. Не додавайте борошна більше ніж в рецепті, інакше тісто буде гумовим.
Секрет смачних вареників в тому, що тісто має бути м’яким і еластичним після замісу. Відразу приступаю до розкачування.
Розкачую качалкою, тісто завтовшки 0,4-0,5см. Видавлюю кружки склянкою або круглою формою для печива. Діаметр кружка 6-7см. Залишки тіста збираю в кого, потім знову розкачую качалкою.
Кружечок беру в долоньку, злегка розтягую тісто. По центру тіста кладу цукор, а потім 3-4 вишні, щільно защипую пальцями, щоб не витікав сік.
Роблю вареників стільки, скільки поміщається для готування на ємність в якій будуть варитися вареники (5-6шт).
Вареники на пару можна варити в пароварці, каструлі з марлею.
Найпростіший і для всіх доступний спосіб варіння на пару – це каструля + марля. Наливаю в каструлю воду приблизно 1/3 ємності. Воду завжди можна додати пізніше, якщо випарується.
Викладаю вареники на відстані один від одного. Обов’язково накриваю високою мискою, щоб вареники піднімалися вгору і не прилипли до стінок.
Варити вареники на пару потрібно не більше 5-6 хвилин, щоб вони залишилися повітряні і м’які, а не гумові.
Поки варяться вареники, готую другу партію для варіння.
Готові гарячі вареники змащую вершковим маслом і посипаю злегка цукром, щоб не злипалися.
Вареники на пару зі сметаною просто смакота !!!
