Інгредієнти:
- 5 яєць;
- 150 г борошна (просіваю два рази);
- 150 г цукру;
- Дрібка солі
Рецепт приготування:
Відокремлюю білки від жовтків. До білків додаю дрібку солі. Вінчиком збиваю в білу піну.
Коли з’явилася піна, не припиняючи збивати, в кілька прийомів додаю цукор. Збиваю довго, тому що це важливо. Хвилин 15. Білок повинен максимально добре тримати форму.
Потім по-одному вводити жовтки і безперервно при цьому збивати. Тут буде потрібно менше часу. Хвилини 4. В кілька (3-4) підходів ввести борошно, яке попередньо просіваю. Борошно вмішуємо акуратними рухами лопаткою (знизу – вгору). Міксер тут нам не потрібен. Від нього маса осяде.
Форму підготовляю заздалегідь, дно встеляю пергаментом.
Випікаю на температурі 160º 40-50 хвилин, до готовності. Перші 40 хвилин духовку не відкриваю, інакше впаде. Потім перевіряю шпажкою, або просто натискаю. Якщо пружинить – готовий.
Коли бісквіт повністю охолонув, загортаю його в харчову плівку і залишаю так на 8 годин, щоб бісквіт повністю «дійшов» і не кришився. Потім нарізаю на коржі.
