Навіть банальна кукурудза, якщо її зварити правильно, матиме просто фантастичний смак.
Я це зрозумів, коли послухав поради своєї сусідки-пенсіонерки, і не полінувався зробити так, як вона порадила.
– Ми ж в дитинстві варили колгоспну кукурудзу. Вона не була цукровою, як зараз. Тією кукурудзою годували худобу, тому, що зварити її смачною, потрібно було добре постаратися. Спробуй, дуже здивуєшся, – так відреагувала Ірина Михайлівна на запах вареної кукурудзи з моєї квартири, коли ми зіткнулися з нею на сходах.
Що я можу сказати? Я отетерів і не міг отямитися з дива: все життя я варив кукурудзу неправильно. Настільки мене вразив її смак за рецептом Ірини Михайлівни.
Отже, записуйте.
Беремо цукрову кукурудзу (куплену на ринку, або в супермаркеті). Щоб переконатися, що вона не кормова, можна спробувати на смак сире зернятко. Воно повинно бути солодкуватим, світлим на вигляд і соковитим. Якщо колір сильно жовтий, а соку мало – кукурудза стара. Смачною її зробити навряд чи вдасться.
Якщо особливо солодкого присмаку немає, а смак нейтральний – вона кормова. Цукровий відчувається відразу. Якщо є сумніви – вона не цукрова. Принцип вибору саме такий.
Кукурудзу очищаємо від листя і на годину-дві заливаємо водою. Це перше, чого я ніколи раніше не робив!
Навіщо замочувати? Так зерна пом’якшають, і у звареній кукурудзі, виявляється, оболонка буде взагалі майже непомітною.
Далі ставимо каструлю на вогонь, але без кукурудзи! А я завжди відразу ставив із качанами.
І тільки в киплячу воду опускаємо качани.
Воду не солимо! Зробити це потрібно буде хвилин за 5 до кінця варіння, тому що сіль, кинута зарано, робить зерна більш жорсткими.
Замість солі додамо в каструлю трохи вершкового масла.
І варимо кукурудзу близько 20 хвилин. Орієнтуватися можна, спробувавши кілька зерняток на готовність.
Коли кукурудза зварилася, це ще не означає, що вона готова.
– Злий воду, накрий каструлю кришкою та обгорни її рушником. Нехай постоїть хвилин двадцять, запариться. Зерна будуть дуже ніжними.
Зробив так, як радила Ірина Михайлівна.
З нетерпінням дістав качани через пів години, скуштував, щоб спробувати, і …
… друзі, це фантастика!
Кукурудза вийшла настільки кращою, ніж попередня (а я варив з однієї партії, тому що купив відразу 10 качанів), що я навіть не повірив, що так буває.
Пробуйте і приємного апетиту.
