Повітряні та ніжні, казково ароматні, красиві, в міру солодкі і дуже смачні паски на заварному тісті. Напередодні Світлого свята ми хочемо з вами поділитися перевіреним рецептом цієї тематичної випічки. Паска по цьому рецепту виходить красива в розрізі, за рахунок того, що в тісто ми додамо натуральний барвник — куркуму.
У світле свято Великодня заведено подавати на стіл смачні десерти. Хоч їх і можна купити в магазині, багато господинь вважають за краще слідувати традиціям і готувати частування самостійно. Вони з задоволенням замішують тісто і оформляють ласощі по своєму смаку. Головною прикрасою святкового столу вважається заварна паска. Щоб її спекти, досить вибрати підходящий рецепт і придбати необхідні інгредієнти.
Що нам знадобиться для тіста:
Борошно — 380-400 г
Молоко — 250 мл
Яйця — 2 шт.
Цукор — 140 г
Сіль — 1 щіпка
Масло вершкове — 100 г
Дріжджі — 1 ч. л.
Ванільний цукор — 1 ч. л.
Куркума — 1 / 3 ч. л.
Ізюм — 100 г
Для глазурі:
Цукор — 1 ст. + 4 ст. л. води
Желатин — 1 ч. л. + 6 ч. л. води
Як приготувати великодню заварну паску:
В окрему миску вливаємо 50 мл молока кімнатної температури, додаємо 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. дріжджів, добре перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15-20 на столі і чекаємо, поки дріжджове молоко перетвориться в легку і повітряну пінку.
Тепер приготуємо заварну основу для паски. У невелику каструлю або сотейник влити решту молока (200 мл), додати шматочок вершкового масла (50 г). Ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння. Як тільки молоко закипіло, знімаємо каструлю з плити, відразу ж додаємо 3 ст. л. борошна (із загальної кількості) і швидко перемішуємо вінчиком. Потім заварну основу необхідно остудити до кімнатної температури.
В окрему миску розбиваємо 2 курячих яйця, додаємо дрібку солі, цукор, ванільний цукор, куркуму. Збиваємо все міксером до пишноти. Куркуму можна додавати за бажанням, але вона додасть випічці красивий і апетитний яскраво-жовтий колір.
Повертаємося до дріжджів. Дріжджова рідина, стала повітряною і пористою. Заварна основа охолола. Додаємо дріжджову і яєчну суміш до тіста, перемішуємо. Додаємо вершкове масло (50 г) і просіяне борошно. Добре вимішуємо тісто не менше 10 хвилин. Тісто виходить м’яке і рухливе. Ще один важливий момент, якщо вам захочеться підсипати ще борошна, не піддавайтеся: ви заб’єте тісто, а паски не вийдуть настільки пишними і повітряними, як планується. А щоб тісто не прилипало до рук їх можна змастити рослинною олією або скористатися технікою (або комбайном міксером) для замісу тіста.
Готове тісто округляємо, миску закриваємо чистим кухонним рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому, захищеному від протягів місці на 1 годину.
Ізюм добре промиваємо і обсушуємо. Якщо ягоди дуже сухі їх потрібно залити окропом і залишити на 5-10 хвилин.
Приблизно через годину дістаємо тісто з затишного містечка, воно має збільшитися вдвічі.
Додаємо родзинки і вмішуємо їх в тісто. Залишаємо його підходити ще на 1-1,5 години.
Тісто розділяємо на частини, перекладаємо у форми для випічки. Якщо Ви будете використовувати металеві форми, то їх варто попередньо змастити вершковим (рослинним) маслом або застелити папером для випічки.
Форми прикриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо ще на 20-30 хвилин. Після чого випікаємо заварні паски в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Даємо готовій випічці хвилин 5-7 охолонути у формах, після чого виймаємо їх.
Приступимо до приготування глазурі. Одну чайну ложку желатину заливаємо 6 чайними ложками холодної води і залишаємо для набухання на 20 хвилин. Один стакан цукру висипаємо в сотейник або каструлю, заливаємо 4 столовими ложками води, нагріваємо на повільному вогні до повного розчинення цукру, уварювати сироп не потрібно, якщо добре розчинився цукор, нема крупинок — знімайте.
У гарячий цукровий сироп додаємо набряклий желатин. Розмішуємо до повного розчинення желатину. Потім збиваємо міксером на високій швидкості до білизни.
Намазуємо паски глазур’ю. Глазур швидко схоплюється, тому намазувати паски потрібно швидко. Час висихання глазурі 1,5-2 години.
Смачного!
