Зберігання капусти після збору врожаю може бути справжнім викликом, але дотримання певних правил допоможе зберегти свіжість качанів до весни або навіть до літа. Ось кілька порад, як це зробити правильно.
Обирайте правильні сорти
Капуста поділяється на ранні, середньо-пізні та пізні сорти. Для тривалого зберігання найкраще підходять пізні сорти, адже вони мають найщільніші качани та тривалий термін зберігання. Середньо-пізні сорти зберігаються дещо менше, а рання капуста призначена для швидкого вживання та не підходить для тривалого зберігання.
Щоб забезпечити постійний доступ до свіжої капусти протягом року, рекомендується садити кілька сортів з різними термінами дозрівання.
Терміни прибирання
Збирання врожаю найкраще здійснювати, коли денна температура становить 3-8°C, а нічна – 0-2°C. Легкі заморозки не пошкодять качани, навпаки, допоможуть їм краще зберігатися.
Ознаки стиглості капусти
Стиглу капусту можна визначити за її щільністю. Якщо качан щільний на дотик, він готовий до зберігання. Пухкі качани краще використовувати відразу або переробляти на заготовки. Щоб запобігти розтріскуванню капусти від надлишку вологи після дощів, можна підкопати коріння під кутом 45 градусів лопатою.
Підготовка до зберігання
Качани капусти зрізають, залишаючи 3 см качана. Зелене зовнішнє листя не варто знімати, адже воно захищає качан від механічних пошкоджень та гнилі під час транспортування і зберігання.
Збирати капусту краще в сонячну і суху погоду.
Захист від шкідників
Перед зберіганням занурте капусту в сольовий розчин (100 г солі на 10 літрів води) на 20 хвилин. Це допоможе знищити шкідників, які можуть ховатися всередині качана. Після цього просушіть капусту перед тим, як відправити її на зберігання.
Правила зберігання
Капусту слід зберігати при температурі 1-5°C та вологості 70-80%. Якщо рівень вологості занадто низький, капуста в’яне та починає гнити. При температурі нижче 1°C качани можуть зовні виглядати добре, але всередині утворюватимуться чорні смуги, подібні до зебри.
- Розкладання качанів: Розкладайте капусту в один ряд, так щоб качани не торкалися один одного.
- Газета: Кожен качан можна замотати в газету, що допоможе захистити його від зайвої вологи.
- Крейда: Якщо врожай великий, можна посипати качани крейдою, що додатково захистить їх від вологи.
Дотримання цих порад допоможе зберегти капусту свіжою і здоровою на тривалий період.
