Найсмачніші паски – це звичайно ж ті, які приготовлені вдома з любов’ю. Паска по цьому рецепту виходить дуже смачною, до того ж вона довго не черствіє і не кришиться. У минулому році я спеціально залишала паску для перевірки на 2 тижні, навіть не завертала її в харчову плівку, вона звичайно ж зверху підсохла, але добре розрізається і всередині була зовсім не сухою.
Складові:
- Молоко – 250 мл.
- Дріжджі сирі – 40 гр. (Або сухі 14 гр.)
- Вершкове масло – 50 гр.
- Маргарин – 50 гр.
- Смалець – 25 гр.
- Рослинна олія – 1 ст.л.
- Сметана – 125 мл.
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Цукор – 300 гр. (+2 ст.л.)
- Яєчні жовтки – 5 шт.
- Коньяк – 1 ст.л.
- Ванільний цукор – 1 пачка
- Борошно – 750-800 гр.
- Ізюм – 100 гр.
Приготування смачної паски:
У сотейник наливаємо 250 мл молока, доведемо його до кипіння і залишимо остигати, до температури приблизно 40 градусів. Додаємо в тепле молоко 2 ст.л. цукру. Додаємо сирі дріжджі 40 грам, можна замінити на сухі 14гр., Але мені більше подобається працювати з сирими дріжджами. Перемішуємо і залишимо на 10-15 хвилин, щоб переконатися, що дріжджі працюють.
За цей час змішаємо м’яке вершкове масло 50 грам, 50 грам маргарину, 25 грам смальцю, смалець можна купити готовий або приготувати самому. Сало розрізати на шматочки і жарити на невеликому вогні, жир що вийшов злити і дати йому застигнути. Додаємо 1 ст.л. рослинної олії.
Коли в дріжджове тісто додають різні види жирів, то це тільки на користь, тісто виходить пишніше! Додаємо до жирів ожилі дріжджі з молоком. Відставити убік хвилин на 10, щоб суміш побродила, за цей час відділимо жовтки від білків, білки нам не знадобляться.
У миску насипаємо 300 грам цукру. Додаємо жовтки і перетираємо все разом, тепер додаємо 125 грам сметани, перемішуємо і додаємо ванільний цукор. Отриману масу додаєм до дріжджової маси і залишимо, додаємо сіль 1/3 ч.л., 1 ст.л. коньяку, додаємо просіяне борошно, і замішуємо тісто до густоти трохи густіше ніж на оладки, закриваємо і прибираємо в тепле місце на 20-30 хвилин.
Підготуємо родзинки. Замочимо, просушимо і обваляти його в борошні. Дістаємо опару, обминаємо і додаємо ізюм і борошно, замішуємо НЕ круте тісто, злегка липнуче до рук. Прибираємо тісто для підйому на 1-2 години, як тісто підніметься обминаємо і ще залишаємо до збільшення в 2-3 рази. Тепер готове тісто розподіляємо по формах, форму заповнюємо тістом на 1/3 форми. Прибираємо в тепле місце для підйому.
Як тісто добре підніметься, ставимо паски в розігріту духовку, на дно я ставлю невелике деко з водою, щоб паски НЕ погоріли знизу, випікаємо при 180 градусах 15 хвилин, за цей час пасці встигнуть зарум’янитися зверху. Прикриваємо їх фольгою і зменшуємо температуру до 170 і випікаємо ще 15-30 хвилин до готовності, все залежить від розміру пасок.
Маленькі паски я дістаю раніше, потім середні і в останню чергу великі. Змащуємо остиглі паски глазур’ю. І відразу посипаємо посипкою.
Джерело –
https://mandarynka.com.ua/
