Для шоколадного тіста
- Борошно – 350-400 г
- Масло вершкове – 150 г
- Яйця – 2 шт
- Сметана жирністю не менше 20% – 2 ст. л
- Цукор – 100 г
- Розпушувач (порошок для випічки) – 2 ч. Л
- Какао темне – 3 ст. л. або 30 г
- Сіль – щіпка
Для сирної маси
- Сир (бажано домашній) – 1,5 кг
- Яйця – 6 шт
- Масло вершкове – 100 г
- Пудинг ванільний або вершковий – 1 пакетик або крохмаль кукурудзяний – 3 ст. л
- Цукор – 300-350 г
- Ізюм без кісточок – 100 г
- Курага – 100 г
- Лимон – 1 шт
- Цукор ванільний – 2 ст. л
Сирник з родзинками і курагою: покроковий процес приготування
Для початку потрібно промити родзинки і курагу, залити гарячою водою і залишити на 15 хвилин.
Після чого воду злити і обсушити паперовим рушником.
Потім курагу нарізати маленькими кубиками.
М’яке вершкове масло розтерти з цукром і сіллю, додати яйця, сметану і добре розтерти в однорідну масу.
Слідом додати просіяне борошно, змішане з просіяним какао і розпушувачем, і замішати тісто.
Воно повинно бути ніжне, еластичне, щоб не липнуло до рук.
Розділити тісто на дві частини – велику і меншу.
Меншу частину тіста обернути харчовою плівкою і покласти в морозильну камеру.
Іншу (велику) частину тіста розподілити руками на пергаменті по всьому дну і бокам вашої форми (у мене розміром 26х26 см), роблячи з тіста рівномірні бортики.
Потім відправити форму з шоколадним тістом в холодильник на 30-40 хвилин.
За цей час приготувати сирну масу. Сир пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами, щоб він став однорідним і повітряним.
Розділити яйця на жовтки і білки. До яєчних жовтків додати половину норми цукру та ванільний цукор.
Збити міксером до побіління, приблизно 3-4 хвилини.
До сиру додати збиті з цукром жовтки.
Додати пудинг або крохмаль, помиті і обсушені родзинки, нарізану курагу, 2 ст. ложки лимонної цедри, сік половини лимона, розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло.
Все добре перемішати.
В самому кінці збити яєчні білки з рештою цукру, до пишної і стійкої піни.
Додати частинами збиті білки до сирної маси і акуратно перемішати.
Дістати форму з тістом з холодильника, розподілити сирну масу по всій формі.
З морозильної камери дістати меншу частину шоколадного тіста і натерти на грубій тертці зверху на сирну масу.
Випікати сирник в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 60-70 хвилин. Час випічки і температуру потрібно пристосовувати до кожної духовки індивідуально!
Готовий сирник вийняти з духовки, дати йому повністю охолонути у формі!
Тільки тоді акуратно витягнути з форми, перевернувши на дошку або велику тарілку.
І найголовніше – дуже важливо дати готовому сирнику постояти хоча б 10-12 годин, а краще – всю ніч.
Коли сирник добре вистоїться, він прекрасно схоплюється і придбає свою особливу структуру і неповторний смак!