Сьогодні ми з вами готуватимемо пляцок мак – сир – яблука – горіхи за рецептом із кулінарної книги сестри Анастасії. Пляцок просто неймовірний, багатий смаками, що влучно поєднуються у єдину смакову картину.
Інгредієнти
Для горіхового тіста:
- Яйця – 4 штуки.
- Цукор – ½ склянки.
- Горіхи волоські перемелені – ½ склянки.
- Борошно – ½ склянки.
- Розпушувач – 1 ч.л.
Для основи:
- Борошно – 200 г.
- Маргарин – 100 г.
- Цукрова пудра – 80 г.
- Жовтки – 2 штуки.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сметана – 1-2 ст.л.
Для макової маси:
- Мак – 300 г.
- Цукор – 1 склянка.
- Жовток – 1 штука.
- Горіхи посічені – 50 г.
- Масло – 50 г.
- Білки – 5 штук.
- Розпушувач – ½ ч.л.
Для сирної маси:
- Сир (перемелений 2 рази) – 1 кг.
- Масло – 120 г.
- Цукрова пудра – 300 г.
- Яйця – 6 штук.
- Ванільний цукор – 10 г.
- Сік – з 1 лимона.
- Борошно – 1 ст.л.
- Крохмаль – 1 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
Для яблучної маси:
- Яблука – 1 кг.
- Цукор – ½ склянки.
- Желе червоне – 1 упаковка.
Додатково:
- Глазур.
- Кокосова стружка.
Приготування
Горіховий корж
Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до пишної піни, по ложці додаємо цукор, весь час збиваємо. Зменшуємо швидкість міксеру та по одному додаємо жовтки, не припиняючи збивати.
Змішуємо борошно, мелені горіхи та розпушувач, всипаємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо. Перекладаємо тісто у форму (25х35) застелену пергаментом, випікаємо при температурі 180 градусів 30-40 хвилин. Виймаємо корж з форми, залишаємо охолодитися.
Корж основа
Борошно, розпушувач та цукрову пудру змішуємо, додаємо маргарину, руками перетираємо до утворення крихти, додаємо жовтки та сметану, швидко місимо тісто. Розкачуємо тісто та викладаємо у форму застелену пергаментом. Ставимо форму в холодильник на час поки будуть готуватися інші складові пляцка.
Макова маса
Мак запарити та добре збити в блендері (або перемолоти 2-3 рази на м’ясорубці на дрібне ситко). Масло збити з цукром до пухкої маси, додати жовток, ще раз добре збити. Додаємо мак та посічені горіхи, добре перемішуємо.
Білки збиваємо до міцної піни і акуратно вмішуємо в макову масу. Викладаємо на тісто-основу.
Сирна маса
Дуже швидко робимо сирну масу. М’яке масло збиваємо до пишної маси разом із цукром, додаємо жовтки, ще раз добре збиваємо. До масляної маси додаємо порціями сир, постійно збиваємо, сік з лимону, борошно, крохмаль та розпушувач. Добре все вимішуємо.
Білки збиваємо до пишної маси і акуратно вмішуємо в сир.
Виймаємо форму з коржем з холодильника, рівномірно розподіляємо на ньому макову масу, зверху викладаємо сирну масу, також стараємось рівномірно розподілити по всій площині форми. Відправляємо форму в розігріту до 170 градусів духовку випікаємо 1 годину 30 хвилин.
Яблучна маса
Яблука почистити, вибрати жорстку серединку, потерти на грубу тертку. Ставимо на вогонь, додаємо цукор та тушкуємо до м’якого. Знімаємо з вогню, всипаємо сухе желе, добре вимішуємо. Залишаємо зовсім трохи охолодитися.
Ще гарячу масу викладаємо на маково-сирний корж, зверху одразу викладаємо горіховий корж.
Робимо глазур, поливаємо зверху пляцок, за бажанням зверху посипаємо кокосовою стружкою. Смачного!
