Якщо четвер, то риба. Якщо риба, то скумбрія. 7 рецептів

7 рецептів смачних страв із скумбрії: скумбрія сухого посолу, скумбрія а-ля гарячого копчення, фарширована скумбрія, запечена рулетом, солена пряна, гірчична, а також рибний салат. Хоч щодня готуйте нову цікаву рибну страву!

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти

0,7 кг скумбрії,
1 ст. ложка солі (нейодованої),
1 ч. ложка прянощів,
3 лаврових листки (подрібнені).

Приготування

Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Натерти зовні і всередині сумішшю солі і прянощів. Щільно загорнути у харчову плівку, витиснувши все повітря. Покласти у холодильник на 3–4 доби.

Скумбрія а-ля гарячого копчення

Інгредієнти

скумбрія,
1 пучок кропу,
3 ст. ложки майонезу,
1 зубець часнику,
сіль, перець.

Приготування

Рибу випатрати, вийняти зябра, вимити, посолити. У живіт покласти кріп і шматочки часнику. Зверху змастити майонезом, поперчити. Поставити у розігріту до 200 ОС духовку, запікати 35 хв.

Фарширована скумбрія

Інгредієнти

1 скумбрія,
1 цибулина,
по 1 ст. ложці родзинок і волоських горіхів,
по 2 гілочки петрушки і кропу,
1 ч. ложка панірувальних сухарів,
3 ст. ложки олії,
по дрібці солі і перцю.

Приготування

Скумбрію промити, відрізати плавники, видалити нутрощі і зябра, промити під проточною водою. Видалити хребет, вирізати трохи м’якоті зсередини риби. Рибну м’якоть подрібнити ножем. Родзинки промити. Цибулю, кріп і петрушку дрібно посікти. Розігріти у сковорідці 1 ст. л. олії, обсмажити цибулю до м’якості, додати горіхи і родзинки, посолити і поперчити, тушкувати 3 хв. Додати м’якоть риби, зелень і панірувальні сухарі, перемішати. Нафарширувати рибу, скріпити краї черевця зубочистками або зашити. Змастити рибину олією, посолити і поперчити, загорнути у пергамент. Запікати у заздалегідь розігрітій до 200 ОС духовці 15–20 хв. Трохи остудити і подавати. Смакує також холодною.

Скумбрія, запечена рулетом

Інгредієнти

3 скумбрії,
3 ст. ложки соєвого соусу,
1 ч. ложка приправи для риби,
1 пуч. зелені,
1 морквина,
0,5 лимона,
сіль.

Приготування

У скумбрії видалити голови підрізати зверху (уздовж хребта) по всій довжині, залишаючи черевце цілим. Видалити кістки і нутрощі, збризнути соком лимона. Втерти соєвий соус масажними рухами, посипати приправою для риби, розкласти подрібнену зелень, порізну дрібними кубиками моркву. Рибу скласти одну на одну внахльост, згорнути рулетом (шкіркою назовні), загорнути у фольгу, запікати за 220 ОС приблизно 40 хв. Їсти можна гарячою або холодною (тоді фольгу знімати. Коли повністю охолоне). Рулет соковитий, тримає форму.

Скумбрія «Чотири години»

Інгредієнти

1 кг скумбрії,
3 цибулини,
10 горошин духмяного перцю,
3 лаврових листка,
1 ч. ложка приправи для риби,
0,5 ч. ложки коріандру,
2 бутони гвоздики,
2 ст. ложки солі з чубком,
1 с. ложка цукру,
1 л води.

У розсіл дати 1 ст. ложку зерен гірчиці (без чубка), 1 ч. ложку коріандру.

Приготування

Скумбрію розморозити, відрізати голову і хвіст, випатрати, вичистити, порізати шматочками по 2,5–3 см завширшки. Приготувати розсіл: налити 1 л води, додати сіль, цукор, прянощі, розрізану навпіл цибулину (у лушпинні!). Усе довести до кипіння, проварити 2 хв, охолодити. В остиглий розсіл скласти скумбрію, накрити кришкою і поставити в холодильник на 4 год, можна на ніч (риба вбере солі, скільки треба). Можна їсти або скласти у банку, перекладаючи кільцями цибулі (перший і останній шар – цибуля). Усе залити 200 мл розсолу (в якому маринувалася риба), змішаного з 5 ст. ложками нерафінованої олії. Можна зберігати в холодильнику ще кілька днів.

Гірчична скумбрія

Інгредієнти

2 скумбрії,
4 ст. ложки гірчиці,
1 лимон,
6 зубців часнику,
сіль, перець.

Приготування

Рибу почистити і ретельно вимити. Зробити маринад: змішати гірчицю зі спеціями і з пропущеним через прес часником. Обмазати тушки маринадом (особливо всередині), можна покласти шматочки лимона в черевце, загорнути у фольгу і залишити маринуватися. Запікати у розігрітій до 180 ºС духовці 40 хв. Подавати з овочами і лимоном.