Калина, перетерта з цукром
Калину вимити, відокремити від гілочок, скласти в каструлю і розім’яти. Накладати калину невеликими порціями у сито і перетирати дерев’яною ложкою. М’якоть і сік будуть стікати в каструлю, а жмих залишиться. Його не викидайте: можна зварити компот, або заморозити, щоб потім готувати морс, додавати у чай. До калинового пюре додати цукор (1:1 або 1:0,5). Залишити на столі до повного розчинення цукру, час від часу перемішувати. Розкласти у чисті сухі банки, зберігати в холодильнику.
До калинового пюре можна додати 1 апельсин (перемолоти разом зі шкіркою). Тоді виходить смак, схожий на грейпфрут.
Також калину можна не перетирати, а перемолоти на м’ясорубці разом з насінням. Насіння не додає особливої гіркоти, зате у ньому велика користь. Така заготовка підійде, якщо додаватимете її до чаю. А якщо плануєте мастити на хліб – краще перетерти через сито.
Консервоване желе з калини
1 кг калини залити окропом, залишити на 5 хв. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Перетерти через сито, додати цукор (1:1) і варити на малому вогні близько год. Розкласти у стерильні банки, закрутити стерильними кришками. У желе менше вітамінів, але зберігати його можна дуже довго.
Сироп з калини до чаю
1 кг ягід, 0,5 кг цукру, 1 л води. Ягоди перетерти через сито, жмих залити 1 л окропу і процідити. З’єднати рідину з ягідним пюре, нагріти, додати цукор і кип’ятити на слабкому вогні 5 хв. Розлити у пляшки і додавати в чай за смаком.
Свіжа калина в цукрі (без перетирання)
1 кг калини, 1 кг цукру. Ягоди ретельно вимити, дати стекти воді. Засипати 1 кг цукру, перемішати, залишити на кілька годин. Підготувати банки: простерилізувати, дати охолонути. На дно банки насипати ложку-дві цукру, далі шар ягід, пересипати цукром, знову шар ягід і т.д. Струшувати, щоб ягоди лягали щільно. Зверху засипати цукром, закрутити стерильною кришкою, поставити у холодний погріб. Через деякий час ягоди пускають сік і цукор у ньому розчиняється, виходить смачний сироп з насиченим смаком, а в ньому ягідки калини.
Калинова наливка
0,5 кг калини, 0,5 л горілки, 100-150 г цукру. Можна додати цедру 1 лимона. Ягоди обірвати з гілочок, скласти в банку, додати цукор і горілку. Щільно закрити кришкою, ретельно потрусити. Настоювати місяць, можна поставити у кухонну шафку. Перші 14 днів щодня струшувати, щоб цукор розчинився. Потім процідити, відтиснути через марлю. Можна пити. Виходить ароматний і смачний (і до того ж корисний!) напій.
