Коли ми чуємо про сало, ми одразу думаємо про те, що воно не корисне для здоров’я та закупорює кровоносні судини… Правда в іншому: сало є здоровим жиром і заслуговує на повернення на кухні в усьому світі, оскільки відмінно підходить для варіння і випічки.
Користь вершкового масла
Найкорисніші види насичених жирів – це мононенасичені жири. Вони містяться в оливковій олії, авокадо та деяких видах горіхів. Після оливкової олії сало посідає друге місце за вмістом мононасичених жирів.
Переваги вершкового масла для здоров’я включають:
- олеїнова кислота в складі вершкового масла запобігає депресії або, у разі її інсталяції, значно зменшує її
- багатий вітаміном D, який підтримує нормальний рівень кальцію і фосфору в крові, сприяє правильній роботі м’язів і зміцнює імунну систему
- регулює вироблення гормонів і забезпечує здоров’я щитовидної залози
- запобігає виникненню раку, особливо раку молочної залози
Як приготувати і зберегти сало
Для приготування сала можна використовувати сало з-під мишок, а також з черевця або більш жирні шматочки м’яса.
- видалити жир з м’яса або мишей;
- добре промийте, наріжте кубиками і дайте їм постояти дві години в холодній воді;
- подрібнити і поставити плавитися в каструлю, на відповідний вогонь, час від часу помішуючи;
- після закипання взяти ложкою і процідити в інший посуд, щоб видалити залишки м’яса або мишей;
- помістіть його в глиняний посуд або в глазуровані металеві посудини або в банки, зав’язані біля горловини вощеним папером.
Ємності з салом слід зберігати в прохолоді, в добре провітрюваному і сухому місці.
Обережно! Не зберігайте в холодильнику, оскільки там зберігається високий рівень вологості, і сало довго не зберігається.
Сало термостійке
Іншими словами, склад вершкового масла складається з 40% насичених жирів, 50% мононенасичених жирів і 10% поліненасичених жирів. Високий відсоток насичених жирів у вершковому маслі захищає моно- та поліненасичені жири від окислення при нагріванні.
Коли ми говоримо про визначення стабільності жиру, все зводиться до хімії: насичені жири мають унікальні зв’язки між усіма молекулами вуглецю ланцюга жирних кислот, тому вони є найбільш термічно стабільними.
Це тому, що одинарні зв’язки важко розірвати.
Мононенасичені жири мають подвійний зв’язок, замінюючи одинарний зв’язок в вуглецевому ланцюзі, вони нестабільні і розриваються при нагріванні. Поліненасичені жири є найбільш нестабільними жирами, оскільки вони мають багато подвійних зв’язків у вуглецевому ланцюзі. Коли ці зв’язки розриваються, жирна кислота окислюється. Окислені жири шкідливі для здоров’я, оскільки вони утворюють вільні радикали, які пошкоджують клітини.
Щоб захистити наше здоров’я, ми повинні мінімізувати вільні радикали в нашому організмі.
